September 2026

TARTELETTE DE MAÏS DOUX, COQUES & HOMARD

crème de maïs grillé – coques et homard à l’agastache –

écume iodée montée au beurre

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FOIE GRAS & TRUITE D’ ONDENVAL

pressé de foie gras mi-cuit et truite gravlax – pickles et gelée de raisin noir au Xérès –

raifort doux et gaufre croustillante

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RAVIOLE DE COURGE BUTTERNUT & CÈPES

raviole fine – farce de butternut rôtie et cèpes –

bouillon au vin jaune & vieux Parmesan – graines de courge et huile de livèche

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PIGEON RÔTI

filet de pigeon rosé – cuisse confite – fine purée de panais

chou rouge acidulé – mûres et jus court au genièvre

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FIGUE RÔTIE & NOISETTES

figue rôtie – biscuit noisette – crémeux lait ribot